Saints de glace : quand planter les tomates ?

Les saints de glace (Mamert, Pancrace, Servais, autour du 11 au 13 mai, prolongés jusqu’au 15 mai dans les pays germaniques) marquent traditionnellement la fin des gelées nocturnes. C’est un dicton, pas une prévision météo.

Ce qu’il y a derrière

En mai, de l’air froid venu du nord peut encore atteindre l’Europe centrale ; par nuit claire, il peut geler au sol. Selon le service météorologique allemand, ce retour du froid n’a pas lieu chaque année, ni exactement à ces dates. En altitude et dans les zones froides, une gelée reste possible jusqu’à fin mai.

Craignent le gel – seulement après la mi-mai

Tomate, poivron, piment, aubergine, concombre, courgette, courge, haricots, maïs, basilic et capucine. Dans le calendrier, elles portent la mention « craint le gel » et ne sont jamais prévues dehors avant la mi-mai.

Rustiques – dehors plus tôt

Petits pois, carottes, radis, épinards, oignons, laitues et choux supportent un froid léger ; on les sème ou plante dès mars ou avril.

Utiliser votre propre date de dernière gelée

Si vous savez quand gèle habituellement pour la dernière fois chez vous – vos notes, un club de jardinage ou un service météo –, indiquez la date dans le calendrier des semis. Toutes les plantes sensibles au gel sont alors décalées après cette date. En cas d’alerte au gel, un voile d’hivernage protège les plants pour la nuit.

À noter : les dates valent pour l’Europe centrale (p. ex. Allemagne, Autriche, Suisse, Benelux, Pologne, nord de la France). Dans les régions plus chaudes, comme le pourtour méditerranéen, beaucoup de dates sont plus précoces ; en Scandinavie ou en altitude, plus tardives. Ajustez le calendrier avec « Climat » et « Dernière gelée ».

Sources

• Institut bavarois de viticulture et d’horticulture (LWG), Académie bavaroise du jardin : guides du potager (en allemand) – lwg.bayern.de/gartenakademie
• Service météorologique allemand (DWD) : phénologie et « saints de glace » (en allemand) – dwd.de, phénologie
• Centre fédéral allemand de l’alimentation (BZfE) : calendrier saisonnier des fruits et légumes (en allemand) – bzfe.de
• Sachets de graines et descriptions variétales des semenciers – les indications du sachet priment toujours.

Les dates du calendrier sont des fourchettes habituelles pour l’Europe centrale. Variété, situation, sol et météo peuvent les décaler. Mise à jour : novembre 2026.